Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Bubuk Kunyit dengan Metode Foam-Mat DryingSalwa Nabilah / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit (Curcuma longa L.) merupakan rempah yang kaya kurkumin, namun memiliki kadar air tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan kunyit adalah mengolahnya menjadi bubuk menggunakan metode foam-mat drying dengan penambahan putih tel... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KUNYIT METODE FOAM-MAT DRYING DENGAN VARIASI KONSENTRASI TWEEN 80VELINDA PUSPITA PRAJA / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit (Curcuma longa L.) berperan penting dalam industri makanan, namun rimpang kunyit segar mudah rusak. Pengolahan kunyit menjadi bubuk dapat memperpanjang umur simpannya dan meningkatkan nilai jualnya. Metode foam-mat drying merupakan teknik pengeringan bahan cair yang sensitif terhadap ... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur Terhadap Karakteristik Kimia, Bioaktif Dan Antioksidan Bubuk Kunyit Menggunakan Metode Foam-Mat DryingCINDY AURELIA PUTRI AMBI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit merupakan salah satu rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta mengandung senyawa bioaktif, terutama kurkuminoid, fenol, dan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan. Namun, kunyit segar memiliki umur simpan yang relatif pendek dan mudah mengalami penurunan mutu akibat oksidasi sert... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur Terhadap Karakteristik Kimia, Bioaktif Dan Antioksidan Bubuk Kunyit Menggunakan Metode Foam-Mat DryingCINDY AURELIA PUTRI AMBI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit merupakan salah satu rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta mengandung senyawa bioaktif, terutama kurkuminoid, fenol, dan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan. Namun, kunyit segar memiliki umur simpan yang relatif pendek dan mudah mengalami penurunan mutu akibat oksidasi sert... |
Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Kimia Senyawa Bioaktif Dan Aktivitas Antioksidan Bubuk Kunyit Foam-Mat DryingMUHAMMAD KHAWARIZMI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit memiliki kadar air tinggi yang membuatnya mudah rusak saat disimpan. Foam-mat drying dengan Tween 80 sebagai agen pembusa digunakan untuk mengolah kunyit menjadi bubuk sekaligus mempertahankan senyawa bioaktifnya. Penelitian ini menguji pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan... |